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24款传统粤式酱汁配方,师傅的无私分享

2019-07-20 点击:739
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它们都是传统的粤菜酱。其中一些可能已经过时,但仍有一些优点。我希望每个人都喜欢它

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糖醋酱A

成分:

5瓶白醋,1瓶酸橙汁,3.5公斤水,4瓶番茄汁,2瓶OK汁,4瓶冰淇淋酱,半瓶蚝油,1盐盐,11公斤糖

糖醋酱B

成分:

白醋10公斤,切片糖8公斤,OK汁1支,炖汁半,山楂片2个,冰梅酱1支,番茄酱2个,盐8钱,明治2个,食用色素适量。

糖醋酱C

成分:

西柠檬1.5公斤果汁,白醋5瓶,切片糖4.5公斤,OK汁2,番茄汁2公斤半,蚝油3两,酸梅酱2瓶,山楂片10包,花生酱少许,大红色素。

菜式:蛤蜊肉。

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橙汁

成分:

糖12两,盐8钱,浓缩橙汁1公斤,水磅,白醋1公斤,蛋奶粉2两,橙2。

菜式:美味的橙色骨头。

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豆酱酱

成分:

2片碎肉,6片海藻,1.2磅鸡肉,1.2瓶李金鸡豆粕,3粒味精,1粒糖,1千克大蒜和6片干洋葱。

生产:

Lee Kum Kee的酱油被切碎,大蒜被炸成金黄色。炒锅炒锅,其他成分被捣碎。

菜肴:Sautéed海参与肉酱。

煲仔酱A

成分:

8磅酱油,芝麻酱1公斤,海鲜酱2.5公斤,南方奶6个,腐乳6个,干洋葱6个,大蒜6个,陈皮2个,香料粉5个,砂姜粉1个,2个,消耗油4两,花雕酒1.2公斤。

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煲仔酱乙

成分:

5磅海鲜酱,3磅柱酱,半瓶花生酱,1瓶酱,1瓶紫金酱,1瓶桂林辣椒酱,1瓶豆腐,1瓶南奶,1瓶一瓶油,一点咖喱,药材水(干草,草,八角,沙姜,香叶)1码口袋,陈皮,海米,扇贝,土鱼,干洋葱,大蒜。

生蚝油

成分:

5瓶柱酱,3瓶海鲜酱,1瓶沙爹酱,1瓶沙茶酱,半瓶芝麻酱花生酱,50克明治,1瓶蚝油鸡酱,1瓶鲜奶酱,1个鱼露,南奶半瓶,发酵半瓶,2汤1公斤,白糖半斤,味精4两,五香粉4钱,沙姜4钱,胡椒粉柠檬草少许。

白塔酱

成分:

辣椒粉5 2,扇贝1 2,虾3 2,咸鱼2 2,糖3 2,火腿1 2,豆瓣1瓶,南奶两片,鸡肉粉少许。

干煎汤

成分:

明治4两,蚝油4两,鱼露1两,味精1两,白糖3两,酱油6两,酱油2两,水3.2公斤,香油,胡椒适量。

菜肴:干虾仁,鱿鱼干。

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沙拉汁

成分:

1瓶牛皮纸美味酱,半瓶三花,两瓶柠檬汁,2块蛋黄,2块盐,四分之一瓶炼乳,以及适量的色拉油。

生产:

蛋黄和色拉油,用一个搅拌器向一个方向打,直到它膨胀,并与其他调味料混合均匀。

挂蜜汁

成分:

海天海鲜酱油1公斤,明治8两,味精3两,冰糖6两,水2.4公斤,李金鸡猪肉酱2,橙红色素,芝麻。

菜肴:鱿鱼丝,锡纸鱿鱼头。

桑拿酱

成分:

2磅汤,2磅美容,2磅糖,2磅海鲜酱,3磅豆沙,3磅沙茶酱,3磅鸡粉,6份味精,2份香油,1份千克豆腐,1公斤豆腐,花生酱,芝麻糊每半斤。

烹调:

桑拿猪里脊,桑拿猪香肠,桑拿基地虾。

脆贴

成分:

面筋2560克,发酵粉144克,生粉126克,糯米粉384克,成面160克,使用时,加适量油。

渔夫的酱汁

成分:

指天骄8两,火腿丝绒5两,银鱼干8两,虾半斤,李锦记虾酱6两,豆沙3两,干洋葱6两,大蒜6两。

生产:

据说胡椒被切成细丝,火腿,银鱼和虾被炒,炒。火锅用辣椒炒,用大蒜,青葱干和其他调味料炒。

菜肴:渔民翻炒。

燃烧果汁A

成分:

1瓶韩国咸味酱,7.5滴蜂蜜,明治1.5份,生酱油2.5份,味精2.2份,日本酒2份,冰糖7.5份,各种蔬菜和菠萝5.2份。

菜肴:鱿鱼,鱿鱼和鱿鱼。

煮汁B

成分:

水2.2公斤,烧汁8两,猪肉酱1瓶,日本酱油4两,鱼酱1两,酱油3两,番茄汁1两,明治4两,冰糖5两,烧烤酱2小瓶,蜂蜜1.5瓶,黄油,大蒜,红洋葱米,味精,鸡粉色素。

烧焦的果汁C

成分:

5汁,5极,蒸鱼蚝油6 2,冰糖4两,水2公斤,味精3两,猪肉酱2两。

多味果汁

成分:

鸡粉3钱,糖1钱,酒3钱,辣椒酱3钱,咖喱3钱,水6钱,糖醋3钱,烧汁6钱,橙汁1钱,海鲜蚝油3钱。

川汁

成分:

大蒜,野山椒,半斤,白醋1公斤,白糖1.2两,番茄汁8两,酸梅酱5两,红油1公斤,豆沙2两,OK汁4两,味精3两,明治4两。

生产:

红油,香蒜,野山椒,豆瓣酱,其他调料,煮沸,变成不锈钢器皿20分钟,去除残留物,并用少许盐调味。

菜肴:四川牛肉,柳树,川菜,鱿鱼。

盐和胡椒A

成分:

盐1公斤2两,味精1公斤2两,大豆炒香粉1.6两,胡椒1.6两,红辣椒粉2.4两,大蒜粉4两,土豆粉2.4两,土粉粉1.6两,柠檬草粉5钱。

盐和胡椒B

成分:

炒大蒜2公斤,炒香菜末4两,炒红糖1公斤,干红辣椒少许,咸鸡肉配料2包,炒柠檬草粉3两,鸡粉3两,淮盐5两,虾皮粉5两,地球鱼粉4两。

盐和胡椒C

成分:

3公斤精盐,2个砂姜粉,2个辣椒粉,5种五香粉,2片辣椒粉,1公斤味精粉和20克香草醛。

齐威盐

成分:

盐0.5公斤,味精0.5公斤,鸡粉2两,咸鱼2两,虾1两,辣椒粉3两,辣椒1两,大蒜粉2两。

菜肴:可加入七味咸虾,七味盐,九腹鱼和避风塘。

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